Pintade en cocotte, choux et carottes

Pour cette recette qui sent bon l'automne, il vous faut pour environ 6 personnes:

• une pintade fermière ou un faisan
• un choux vert
• un gros oignon blanc ou jaune
• 4 carottes
• 250 g de lardons
• sel, poivre
• graisse de canard gras

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Faites cuire votre choux à la cocotte après l'avoir lavé 30 minutes, après ce temps égouttez le et coupez-le en lamelles.

Pelez l'oignon et émincez-le et faites de même avec les carottes.

Dans une cocotte en fonte faire fondre deux cuillères à soupe de graisse de canrd et y faire dorer la pintade de chaque côté jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur caramel. Sortez la pintade et mettez-la sur un plat.

Rajoutez un peu de graisse dans la cocotte et faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et les lardons. Salez légèrement et poivrez, puis laissez cuire environ 15 minutes. Enlevez la moitié de cette préparation et rajoutez la moitié du choux. Mélangez le tout. Posez dessus la pintade et recouvrez du reste de la préparation carottes, choux, oignons et lardons. Baissez votre feu au maximum et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures. C'est prêt, dégustez.