La cuisine de Monsieur...

Pour cette recette qui sent bon l'automne, il vous faut pour environ 6 personnes:

• une pintade fermière ou un faisan
• un choux vert
• un gros oignon blanc ou jaune
• 4 carottes
• 250 g de lardons
• sel, poivre
• graisse de canard gras

Faites cuire votre choux à la cocotte après l'avoir lavé 30 minutes, après ce temps égouttez le et coupez-le en lamelles.

Pelez l'oignon et émincez-le et faites de même avec les carottes.

Dans une cocotte en fonte faire fondre deux cuillères à soupe de graisse de canrd et y faire dorer la pintade de chaque côté jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur caramel. Sortez la pintade et mettez-la sur un plat.

Rajoutez un peu de graisse dans la cocotte et faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et les lardons. Salez légèrement et poivrez, puis laissez cuire environ 15 minutes. Enlevez la moitié de cette préparation et rajoutez la moitié du choux. Mélangez le tout. Posez dessus la pintade et recouvrez du reste de la préparation carottes, choux, oignons et lardons. Baissez votre feu au maximum et laissez mijoter tout doucement pendant 2 heures. C'est prêt, dégustez.

Il vous faut pour 6 personnes:

• 3 blancs de poulet
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 1 échalotte
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 càs de crême fraiche épaisse
• 1 càc de curcuma
• sel, poivre
• huile d'olive
• 1 càs de raisins secs
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Emincez l'échalotte et faites-la revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Détaillez en cube de 1 cm les carottes et les courgettes, rajoutez-les à l'échalotte. mouillez avec un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les morceaux de poulet coupés en gros morceaux et laissez cuire 10 min. Ajoutez le sel, le poivre, la crême fraiche, le curcuma et les raisins secs. Laissez mijoter 5 mn puis laissez refroidir.

Passé ce temps préchauffez votre four à 220 ° et versez le contenu de votre poêle dans un plat à tarte. Etalez votre pate feuilletée sur votre plan de travail et découpez des bandelettes de 1.5 cm de largeur dans toute la longueur de la pâte. Déposez ces bandelettes sur votre garniture de manière à réaliser un cadrillage en intercalant les bandelettes selon le principe dessus, dessous.

Soudez votre pâte à votre plat. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonnez votre pâte.

Baissez votre four à 200 °, enfournez et laissez cuire environ 35 mn.

Sortez du four et dégustez sans tarder.

Quelques souvenirs d'enfance avec ces châtaignes bouillies à l'anis vert.

Prenez 800 g de marrons, versez-les dans une grande casserole d'eau froide. Ajoutez une pincée de gros sel, deux cuillères à café d'anis vert et une feuille de figuier lavée.

Portez à ébullition et comptez environ 45 min à 1 heure, selon la taille des châtaignes. Vérifiez la cuisson puis dégustez tiède avec un verre de cidre par exemple

Pour 4 personnes il vous faut:

• 600 g de cocos écossés
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 8 fines tranches de pancetta
• 100 g de roquette
• 12 tomates cerises
• huile, vinaigre d'échalotte, sel et poivre.

Faites cuire les cocos dans un grand volume d'eau salée additionnée des cubes de bouillon en démarrant la cuisson à froid. Comptez 30 mn de cuisson à partir de l'ébullition.

Dans une poêle, faites griller la pancetta découpée en lamelles, puis égoouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez les cocos égouttés et tièdes avec la roquette, les lamelles de pancetta et les tomates cerises. Ajoutez la vinaigrette et dégustez.

Il vous faut pour 4 personnes:

700 g de calamars taillés en anneaux
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
5 tomates mûres et charnues
1 brin de romarin
1  branche de thym
300 g de riz rond
20 cl de vin blanc sec
huile d'olive
2 pincées de piment d'espelette

Faites nettoyer les calamars par le poissonnier. Dans une sauteuse, faites revenir les calamars dans 2 c.à soupe d'huile sur feu moyen et laissez cuire entre 15 à 20 minutes avec le thym et 1 gousse d'ail pelée et écrasée, en secouant la poêle de temps en temps.

Ebouillantez les tomates 30s dans l'eau bouillante, pelez-les et concassez leur chair. Retirez les calamars et faites suer l'oignon haché dans la même poêle quelques secondes avant d'ajouter la chair des tomates, l'ail restant pelé et écrasé et le romarin. Salez et poivrez.

Laissez fondre à feu moyen 10 mn, ajoutez le riz, mélangez bien, versez le vin blanc, mouillez avec 15 cl d'eau, assaisonnez en sel et poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit mais légèrement ferme. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Ajoutez les calamars, le piment d'espelette, rectifiez l'assaisonnement, faites cuire une minute en remuant, puis couvrez et laissez reposer 5 mn hors du feu avant de servir.

Pour ce dessert il vous faut:

• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 1 étoile de badiane
• 100 g de perles de tapioca(perles du Japon)
• 100 g de sucre
• 1/4 c. à café de sel
• 150 g de myrtilles fraiches ou surgelées

Versez le lait coco dans une casserole, ajoutez la badiane et 575 ml d'eau froide et mélangez.

Amenez le lait à frémissements sur feu moyen. Versez le tapioca en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez frémir 15 mn en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez pour dissoudre. Rajoutez les myrtilles et mélangez très délicatement, un ou deux tours dans la casserole.

Le liquide peut paraitre encore un peu liquide mais en refroidissant les perles vont continuer à gonfler.

Versez dans un grand saladier ou bien dans des coupelles individuelles. Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou froid, avec des madeleines par exemple.

Il vous faut:

• 2.5 kg de fruits(brugnons blancs, pêches jaunes et pêches des vignes)
• 1.3 kg de sucre cristal
• 1citron

Lavez les brugnons et coupez-les en morceaux. Pelez les pêches et après les avoir coupées en quartiers les rajouter aux brugnons.

Versez le sucre sur les fruits, ajoutez le zeste d'un demi citron et le jus du citron entier. Mélangez le tout.

Mettre sur le feu et à partir de l'ébullition comptez environ 40 à 45 minutes. Remuez très régulièremlent afin d'éviter que les fruits ne s'accrochent au fond de la casserole.

Une fois la bonne consistance obtenue versez dans des bocaux préalablement ébouillantés, fermez et retournez les pots.

Laissez refroidir, c'est prêt!

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 400 g de cerises
• 160 g de farine
• 120 g de sucre
• 130 g de beurre
• 2 gros oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 càs d'amaretto

Faites  ramollir le beurre à température ambiante. Rincez et essuyez les cerises. Equeutez-les et dénoyautez-les.

Dans une jatte, travaillez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un en fouettant vivement, et enfin l'amaretto.

Dans une autre jatte, mélangez la farine et la levure, puis les cerises. Mélangez les 2 préparations et laissez reposer 45 min au frais.

Préchauffez le four à 210°C(th7). Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez et au bout de 5 min, baissez le thermostat à 180°C(th6) et laissez cuire 40 min. Couvrez le cake de papier sulfurisé dès que la surface est assez colorée. Une fois cuit, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.

Vous pouvez accompagner ce cake avec du mascarpone fouetté avec une cuillère à sopupe d'amaretto ou avec une crême anglaise ou tout simplement d'une boule de glace vanille ou calisson. Bonne dégustation.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut:

Pour la crême

• 1 litre de lait
• 6 jaunes
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre

Pour la compotée

• 500 g de fruits rouges frais ou surgélés
• 150 g de sucre
• 1 càs de miel

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole propre. Faire cuire la crème à feu très doux. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

Pour préparer la compotée versez les fruits avec le sucre dans une casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Versez le miel et faire cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir et dégustez avec la crême anglaise.

Pour 6-8 personnes, il vous faut:

• 200 g de chocolat noir à 52% de cacao au moins
• 160 g de beurre(salé si vous préférez)
• 3 oeufs
• 500 g de crême de marrons

Préchauffez le four à 180°C(th6). Coupez le chocolat en petits morceaux. Placez le dans un bol et ajoutez le beurre. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez pour obtenir un chocolat lisse

Dans un saladier, battez les oeufs énergiquement. Ajoutez la crème de marrons et remuez pour obtenir une texture lisse. Versez par dessus la préparation au chocolat et mélangez.

Beurrez un moule de 20 à 22 cm de diamètre et versez-y la pâte. Enfournez pour 30 minutes. laissez refroidir le fondant à température ambiante et dégustez.